Opis
Sezam indyjski – prosty składnik, który robi różnicę
Są przyprawy i dodatki, które widać od razu na talerzu. Sezam indyjski należy do tej grupy: wystarczy szczypta, aby potrawa wyglądała bardziej apetycznie i zyskała orzechową nutę. Sezam daje też chrupkość, która świetnie kontrastuje z miękkimi składnikami – ryżem, makaronem, warzywami, rybą czy mięsem w sosie. Dlatego tak chętnie wykorzystuje go kuchnia azjatycka, bliskowschodnia i nowoczesne bistro.
W formie ziaren sezam pozwala Ci działać elastycznie. Możesz używać go w całości, prażyć, mielić, a nawet robić z niego pastę.
Jak smakuje sezam i do czego pasuje?
Sezam ma łagodny, orzechowy profil. Na surowo smakuje delikatnie. Po krótkim podprażeniu daje mocniejszy aromat, bardziej „tostowy”, który potrafi całkowicie zmienić charakter potrawy.
Najlepiej wykorzystasz go do:
1) Kuchnia azjatycka i stir-fry
warzywa z patelni, ryż smażony, makaron,
kurczak w sosie teriyaki, wołowina w sosach, tofu,
sushi i bowl’e: ryż + warzywa + sos + sezam na wierzch.
2) Sałatki i dania „na lekko”
sałatki warzywne i z kurczakiem,
pieczone warzywa, bowl’e z kaszą,
dipy i sosy na bazie jogurtu lub tahini.
3) Pieczywo i wypieki
bułki, chleb, paluchy, krakersy,
domowe tortille i podpłomyki,
panierki do mięsa, ryb i warzyw (sezam + bułka tarta lub mąka).
4) Słodkości i desery
chałwa, batoniki, sezamki,
kruszonki i posypki do deserów,
dodatki do granoli, owsianki i jogurtu.
Sezam świetnie łączy się z miodem, czekoladą, wanilią, ale równie dobrze gra w wersji wytrawnej z sosem sojowym, imbirem czy czosnkiem.
Prażenie sezamu – szybki trik na dużo lepszy smak
Jeśli chcesz wydobyć maksimum aromatu, podpraż sezam na suchej patelni:
wsyp cienką warstwę ziaren,
podgrzewaj na średnim ogniu,
mieszaj przez 1-3 minuty, aż poczujesz intensywny, orzechowy zapach,
zdejmij z patelni od razu, żeby nie przypalić.
Prażony sezam wykorzystasz jako posypkę do dań, składnik sosów i bazę do past.
Tahini w domu
Sezam indyjski idealnie nadaje się do pasty tahini, która stanowi bazę do hummusu i sosów:
podpraż sezam, ostudź,
zmiel w blenderze z odrobiną oleju do gładkiej pasty,
dopraw solą, cytryną lub czosnkiem, jeśli robisz sos.
Tahini daje kremową konsystencję i głęboki orzechowy smak. W kuchni domowej szybko wykorzystasz je do kanapek, dipów i dressingów.
Ze względu na naturalny charakter surowców oraz różnice między partiami, produkt może nieznacznie różnić się wyglądem (kolorem, strukturą i stopniem rozdrobnienia) od zdjęcia na karcie produktu, przy zachowaniu tej samej jakości i składu.
