Opis
Korzeń mniszka w domowej spiżarni
Mniszek lekarski od dawna gości w tradycji zielarskiej, a jego korzeń cenimy za zdecydowany, naturalny profil smakowy. W praktyce zbiera się go najczęściej jesienią lub bardzo wczesną wiosną – i to nie bez powodu: w literaturze branżowej zwraca się uwagę, że skład korzenia potrafi się wyraźnie zmieniać zależnie od pory roku.
Napar czy odwar? Różnica w praktyce
Najprościej: napar polega na zalaniu surowca gorącą wodą i odczekaniu, a odwar na krótkim gotowaniu twardszych części (np. korzeni), żeby lepiej je „otworzyć”.
Napar (łagodniejszy):
- zalej korzeń gorącą wodą,
- przykryj i odstaw na kilka–kilkanaście minut,
- przecedź i pij jak klasyczną herbatę ziołową.
Odwar (bardziej wyrazisty):
- zalej korzeń zimną wodą,
- podgrzej do wrzenia, potem zdejmij/odstaw na chwilę,
- przecedź – napój wyjdzie mocniejszy w smaku.
W źródłach EMA (Europejska Agencja Leków) spotkasz też bardzo konkretną, „apteczną” instrukcję: 1–1,5 g korzenia na 150 ml zimnej wody, podgrzać do wrzenia, zostawić na 10 minut, przecedzić
Z czym łączyć w mieszankach?
Korzeń mniszka ma wyraźny, lekko gorzki smak, więc najlepiej smakuje w mieszankach ziołowych, które lubią intensywniejszy aromat. Jeśli chcesz złagodzić i ułożyć smak, połącz go z:
- miętą,
- rumiankiem,
- pokrzywą,
- ostropestem,
- korzeniem łopianu.
Pomysł z kuchni: „kawa” z prażonego korzenia
Oprócz naparów i odwarów, korzeń mniszka bywa też prażony i wykorzystywany jako baza do napoju w stylu „kawy ziołowej” – bez kawowych ziaren, za to z głębokim, palonym aromatem.
Ciekawostka
Korzeń mniszka jest naturalnym źródłem inuliny, a jej ilość potrafi mocno zależeć od sezonu – w opracowaniu EMA podaje się, że zawartość inuliny w korzeniach może wynosić ok. 2% wiosną i sięgać ok. 40% jesienią. Inulina to rodzaj rozpuszczalnego błonnika (fruktanu), który nie trawi się jak cukier, tylko trafia dalej i bywa fermentowany przez mikrobiotę jelitową – dlatego często mówi się o niej w kontekście diety i błonnika. Warto pamiętać, że u części osób większe ilości takich fermentujących włókien mogą powodować przejściowy dyskomfort (np. wzdęcia).
Ze względu na naturalny charakter surowców oraz różnice między partiami, produkt może nieznacznie różnić się wyglądem (kolorem, strukturą i stopniem rozdrobnienia) od zdjęcia na karcie produktu, przy zachowaniu tej samej jakości i składu.
